野鸡又名雏鸡，山鸡，集肉用，观赏和药用于一身的名贵野味珍禽。
        野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达40%，是普通鸡肉，猪肉的2.5倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/45，牛肉的1/10，鸡肉的1/15，基本不含胆固醇，是高蛋白质，低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。
        《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经北京医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸28种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗，硒，锌，铁，钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良，妇女贫血，产后体虚，子宫下垂和胃痛，神经衰弱，冠心病，肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼，鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高15%，还有防治癌症的作用。